Gâteau au fromage truffé au chocolat

Étapes de préparation

GÂTEAU

  1. Mélanger dans un bol le cacao et l'eau bouillante. Ajouter le sucre et le beurre, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
  2. Ajouter les oeufs, la vanille et la crème sure et continuer à mélanger.
  3. Ajouter le sel, le bicarbonate de soude et la farine. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La pâte à gâteau demeure liquide.
  4. Préparer et fariner deux plaques à gâteau de 8 pouces. Répartir le mélange à gâteau dans les deux plaques. Patienter 10 minutes, puis saupoudrer délicatement la garniture sur les deux gâteaux.
  5. Enfourner à 350°F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Réserver.


GÂTEAU AU FROMAGE

  1. Dans un bol, combiner le sucre et le fromage à la crème. Battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé. Ajouter l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Ajouter les oeufs un à la fois et mélanger afin d'obtenir une texture homogène.
  2. En utilisant l'un des mêmes moules dans laquelle vous avez fait cuire les gâteaux, tracez un cercle autour de moule sur du papier parchemin. Placer le papier parchemin à l'intérieur du moule, en appuyant sur les rebords afin qu'il s'adapte bien au fond puis verser le mélange dans le moule.
  3. Enfourner à 350°F pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau au fromage gonflera légèrement au centre lorsqu'il sera prêt. Une fois la cuisson terminée, passer un couteau autour du gâteau au fromage afin de décoller les côtés. (Cela aidera à empêcher le gâteau au fromage de fissurer) Laisser le gâteau au fromage dans le four avec la porte entrouverte pour laisser refroidir.


TRUFFE

  1. Ramollir le fromage à la crème. Faire fondre les morceaux de chocolat au micro-ondes durant une minute. Laisser refroidir.
  2. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre en poudre, l'extrait d'amande et le chocolat afin d'obtenir une texture lisse. Réfrigérer le mélange durant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement le rouler en boules.
  3. Émietter les biscuits Waffeletten sur une feuille de papier ciré.
  4. Former des truffes d'environ la grosseur d'une cerise. Rouler les truffes dans la poudre de cacao, puis dans les miettes de biscuits. Réfrigérer et couvrir jusqu'au moment de servir.


GLAÇAGE 

  1. Chauffer la crème à fouetter. Dans un bol, ajouter le cacao, verser la crème fouettée et bien remuer. Laisser refroidir.
  2. Ajouter le beurre une cuillère à la fois, puis ajouter la vanille et le sel.
  3. Ajouter le sucre à glacer et fouetter jusqu'à consistance désirée. (environ 5 minutes)


ASSEMBLAGE

  1. Placer un gâteau au chocolat sur une assiette. Étaler une couche de glaçage sur le dessus.
  2. Ajouter le gâteau au fromage sur le glaçage.
  3. Ajouter le deuxième gâteau au chocolat.
  4. Étaler une fine couche de glaçage sur l'ensemble du gâteau pour l'enrober complètement puis réfrigérer durant 30 minutes.
  5. Garnir les côtés du gâteau de glaçage.
  6. Transférer le glaçage restant dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoile et décorer le contour inférieur du gâteau.
  7. Décorer de glaçage et de truffes le contour supérieur du gâteau.
  8. Réfrigérer le gâteau et retirer au moins 45 minutes avant de servir.

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